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商用厨房是酒店或餐厅的核心。 不仅让厨师与相关部门人员紧密合作，也为制作美味佳肴提供了良好舒适的环境。 从而使客户得到更好的服务，不断提高回头率。 反之，厨房布局不合理，可能由于设备、用具摆放不当，造成厨师使用不顺畅qq餐厅装修辅助，无法发挥厨艺，影响产品质量，势必影响饭店或酒店的声誉。许久。 那么，怎样才能合理布局厨房呢？ 有很多因素需要考虑。

在餐厅设计装修之初，我们一定要注意，首先要注意安全问题，要使用防火材料来防止火灾发生，并安装灭火设备，以防止火灾被扑灭及时。

其次，注意卫生问题，使用易于清洁的装修材料，保持厨房的卫生； 同时应安装排烟系统，防止油烟污染厨房。

再次，要注意舒适度问题。 厨房应安装空调和排风设备，保证厨房空气流通。

还要注意工作效率的问题，尽量安装自动化设备，比如自动洗碗机、自动切菜机等，提高厨房的工作效率。

厨房设计三原则：

1、水池和灶台不在同一个手术台上或距离太远。 比如U型厨房，水槽和灶具放在U型的两条长边上，或者岛型厨房，一侧沿墙放置，另一侧放置在岛形工作台。 火锅、洗好的菜和刚煮好的面条必须经常在水槽和炉子之间移动，所以锅里的水会滴到它们之间的地板上。

一般的厨房工作流程会先清洗后处理，然后再做饭。 水槽和灶台最好设计在同一条工艺线上，将两者之间的功能区用直通台面作为操作台连接起来。

2、水槽或炉灶放在厨房的角落里。 有些厨房的布局设计很不合理。 烟道采用壁烟道形式，烟道附近预留燃气管道。 很多人都想当然地认为灶台是放在靠近烟道壁的地方。 这样，操作者在做饭时手肘经常会碰到墙壁，否则只能伸出双臂操作或放弃使用壁挂炉眼做饭。 将水池靠墙放置也会造成同样的麻烦。

因此，水池或炉灶与墙壁之间应保持至少40厘米的边距，以便操作者有足够的空间自由作业。 这个自由空间可以与台面相连，成为一个方便实用的工作平台。 最好在水槽下面放一个洗碗机和一个垃圾桶，在炉子下面放一个烤箱。 这种结合将为用户带来更多便利。

3、吃惯中餐的家庭，常把灶台放在岛形工作台上。 岛式设计越来越多地用于开放式厨房。 如果你的厨房只是一个陈列柜，这种布局会让你满意。 但是，在做中国菜的时候，锅里的油烟会四处飞溅。 每次吃完饭，岛上的工作台，甚至附近的地面都会油腻腻的。

布局的基本方法：工艺布局

根据酒店餐厅的经营特点和厨房的工作特点，厨房的布局是典型的流水式布局。 星美厨具的设计团队一般采用确定生产单元的方式，或者合理布局各单元之间的物料流。 根据这两种方法的要求，首先要确定组织生产所必需的生产单位，即对生产组织进行合理的部门划分。 一般宾馆饭店所需的生产单元有炒炉区、莲花加工区、切块区、蒸炉（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干货区、凉菜间、点心间、临时储藏区、原料验收区、烧烤区、档案开放区等。还有洗碗间、点餐台、备餐间、水产展示柜等厨房辅助设计。 在划分生产部门之前，设计团队需要深入厨房一线了解情况，充分听取一线人员的意见。 收集意见进行集体讨论。

接下来的第二步是计算各个生产单元之间的物料流。 确定各单元间的相对位置关系，必须根据单元间的物料流向确定。 大流量靠近小流量，节省运力，提高效率。 这是工艺布局设计的基本工作原理。 为了准确掌握原料流向数据，设计团队需要深入到厨房工作一线，对各单元间的物料流向进行记录和统计。 为了计算方便，设计团队一般引用一个概念——一个物料单位（例如：0.3公斤猪肉或0.4公斤蔬菜或两个中型餐具被认为是一个流量单位，其余为依次推导。），总结厨房的各个方面。 单元之间多种类型的物料流（各种不同性质和形状的食材、餐具、炊具等）。

那么设计团队需要在第三步中确定每个单元所需要的面积大小。 设计团队应实地测量各设施设备的实际尺寸，听取厨房工作人员对工作场所的实际要求，综合多方面因素最终确定各单元尺寸。 此外，人行道的面积按比例划分为各单元所需面积。

星美厨设计团队的第四步，就是根据前三步的思路，确定每个生产单元的实际位置。 这里需要考虑各种实际约束，例如房屋的承重墙、柱子、横梁和下水道管道的方向。 来确定最终布局。

与快餐厨房不同的是，慢餐餐厅的厨房是按照流程布局来布置设施，而不是流水线的形式。 厨房设施布局是否合理，将直接影响到厨房的工作效率，可能会导致上菜速度下降等问题。 我们具体阐述了流程布局的基本方法和原则。 基于流的布局的主要目标是最小化人员、货物的移动成本或客户在设施（生产单位）之间移动的距离。

流程布局方法包括 5 个基本步骤：

1. 收集工作中心（设施）及其间人流或货流信息；

2、在第一步的基础上，画出反映该类信息的示意图，将人流和物流发生最多的工作中心放在一起；

3、考虑各工作中心的面积要求，修改示意图；

4、根据原理图绘制布局设计图；

5、检查是否达到设计目的，最终完成设计。

辅助设计布局：

在厨房布局时，辅助设计是加强和完善就餐功能的必要补充。 辅助设计主要是指餐饮功能的划分。 它既不是直接为客人提供用餐和消费的餐厅，也不是制作菜肴的厨房。 但如果没有这些设计，餐厅可能会显得低俗，甚至嘈杂。 厨房生产和生产也会变得断断续续，甚至残缺不全。 这些辅助设计主要包括备餐间和洗碗间。

备餐室是配备开餐用品的场所，为顺利开餐创造条件。 大多数传统的厨房布局都没有足够重视这种设计和设备配置。 因此，很多饭店都弥漫着雾霾和浑浊，忽视了餐饮服务。 备餐间的设计应注意以下几个方面：第一，备餐间应位于餐厅与厨房的过渡地带。 为了便于菜夹的夹放，方便通知点餐者，方便沟通开菜、停菜等信息。 二是厨房与餐厅之间采用双门双通道。 真正将厨房与餐厅的油烟、噪音、温度隔开的，是两扇门的设置。 同一方向两扇门的重叠设置，既起到了“三隔”的作用，又直接挡住了客人对厨房的视线，有效解决了一些酒店显示屏的问题。

洗碗间的设计和设备可以有效减少餐具的损坏，保证餐饮经营中的餐具清洗和卫生质量。 力求与餐厅在同一平面上。 洗碗间的位置应靠近餐厅和厨房，方便传递脏餐具和厨具。 洗碗间和餐厅保持在同一平面上，主要是为了减轻送餐具人员的劳动强度。 当然，大型餐饮活动结束后，餐车推着餐具，也是有前提的。 其次，洗碗间要有可靠的消毒设施。 洗碗间不仅负责清洁餐具和厨具，还负责对所有洗过的餐具进行消毒。 手工清洗餐具的洗碗间qq餐厅装修辅助，必须根据酒店能源和场地条件的具体情况，配备清洗后的专用消毒设施。 餐具消毒后用干净抹布擦干，供餐厅和厨房使用。

我们星美初团队分析了以下建议：

1、厨房与餐厅的面积比不应小于0.3：1，厨房布局应满足既定菜肴的需要。

2、严格把握生熟分开、净脏分开的原则，确保厨房食品卫生。

3、生产加工过程短而顺畅，避免迂回交叉，尽可能缩短输送过程，使路径畅通无阻。

4、厨房各功能区域清晰、独立、相互沟通，便于厨师各司其职，相互配合。

5、具有合理的操作人员走动空间，方便厨师工作，视野开阔，便于管理。

6、厨房应配备良好的排烟系统，保证空气流通，无闷热感，让厨师有一个舒适的工作环境。

与其他菜系相比，湘菜在整个制作过程中需要大量的工作，而这些工作大部分是由厨房里的所有厨师共同完成的，所以老式厨房的传统布局显得有些捉襟见肘，难以兼顾。做。 我们需要设计一个更实用、更科学的厨房来解决这个问题。 最重要的是通过厨房布局设计的改进，减轻劳动强度，提高菜品的卫生和质量，从而提高湘菜在国内外的知名度。 地位，让湘菜有了更好的发展前景。