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没有三亚的名声，没有省会海口的光环，位于海南岛东南部的万宁，近年却因为日月湾这个冲浪圣地而逐渐为人熟知。

万宁是海南四大古都名府之一，自唐贞观年间就被视为“平安太平”之地。 顾名思义，这里的人们世世代代过着安逸的生活。 在美丽的海滨、热带雨林和田园风光中，他们创造了一半的海南美食，也有东南亚美食。

海南菜虽然不在八大菜系之列，但回顾海南岛两千多年的移民历史，可以看出其菜系主要来源于粤菜和闽菜，同时吸收了黎族、苗族等山区原住民的山野味。 东南亚归侨引进南洋风味，自成一派，尤以食材丰富新鲜为主。

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万宁日月湾

家喻户晓的海南四大名菜——文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊。 菜名传达的核心信息是产地和食材。 所以，即使连锁餐饮、生鲜物流、现成菜肴发达，想要吃到地道的海南美食，还是要跨过山海，亲自到海岛去品尝。 海南四大名菜中的两道山珍海味——东山羊和和乐蟹，就起源于万宁。

和乐蟹是海南四大名菜中唯一的海鲜。 它的学名是 Scylla serrata。 南海潮汐涨落，加上太阳河、龙首河、龙尾河汇流，使小海的水质循环变化，海水变稀，滋养大量海藻，小鱼小虾，为螃蟹提供充足的食物。

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万宁小海港北港傍晚出海的渔船

位于和乐镇港北港小海入海口，海河交界处的急流，孕育了大闸蟹“霸气”的体型，肉质和奶油的扎实内涵，口感胜过青蟹其他海域的螃蟹。

清明节到端午节和中秋节到冬至这两个时期是猎捕和乐蟹的最佳季节。 时令新鲜的和乐蟹清蒸15分钟，最大程度保留其豪放与野性。

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冬至前清蒸和乐蟹

揭开蟹盖，金红色的蟹膏浓稠紧实，像内敛的咸蛋黄。 与柔软油腻的大闸蟹酱相比，吃起来既过瘾又不累赘。 劲道的蟹爪要用工具捏碎，肥美的蟹肉呼之欲出，爽滑香甜，对健身人士极为友好。 佐以灵魂蘸料——酱油、姜蒜末、青金橘、黄灯笼椒，味蕾直冲天灵盖，静下心来啜一口。 鲜、甜、酸、辣、咸，这是属于海南岛的五种风味的交融。

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左：海南灵魂蘸酱——红辣椒和混合酱

右：海南灵魂蘸酱——金桔酱油

吃和乐蟹的好去处是产地和乐镇港北岗。 狭长的半岛已发展成为以龙舟为主题的商业街。 码头对面有几家餐厅，背靠大海，面朝小海。 大部分客房设有明亮的落地窗。 边看新鲜海景边吃新鲜海鲜——除了和乐蟹，大虾、马鲛鱼、沙虫等也是港北名产。

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楼上蒸海鲜蔬菜，楼下煮粥的“桑拿菜”

香港北部的景色也颇具层次感。 穿过美丽的海防林向东走，很快就到了水清沙细的海岸。 沿着岸边的巨石，可以登上港北“内直”的制高点。 “海”的豪迈诗情。

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和乐蟹的产地——万宁小海口

这里的居民大多居住在海边，至今还保留着老一辈人的捕鱼方式，黄昏出海，清晨归来。 日出日落时分，金色的大海上停泊着许多渔船，岸边礁石上散布着海钓者，码头上买卖渔获的人车忙碌，构成了一幅农、海、兽的动人画卷畜牧业和渔业。

农历2月2日赶上“龙抬头”和端午节，可以在小海观看全国龙舟赛。 平日可以从港北坐轮渡到对岸的烟墩村，体验当地人的海鲜生活。

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小海汇成大洋，渔船奔腾

想尝尝和乐蟹的更多风味，可以到香港以北50公里的兴隆镇。 “桑拿料理”餐厅的清蒸蟹肉粥和印尼餐厅的咖喱蟹深受当地人和游客的喜爱。 虽然平时排长队，但没有热闹的烟花。

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咖喱河乐蟹，下饭神器

和乐平价海鲜美食城

地址：万宁市和乐镇港北商业街3号楼龙舟民宿一楼

营业时间：8:00-23:00

推荐菜单：清蒸和乐蟹、水煮港虾、炸马鲛鱼

兴隆镇荣信桑拿美食

地址：万宁市兴隆橡胶五分公司51班

营业时间：11:00-22:00

推荐菜单：桑拿蟹、桑拿蒜蓉虾、桑拿酿苦瓜、海鲜粥

Isana 印尼餐厅

地址：万宁市兴隆镇华侨农场工业大道5号

营业时间：10:00-21:00

推荐菜单：咖喱蟹、沙爹串、炒四角豆

万宁市东面万宁小海的另一边，有东山岭。 虽海拔仅184米，却是与武功庙、天涯海角齐名的“海南第一山”。 风景以奇石清泉着称。 人文有始建于宋代、香火鼎盛的佛教圣地潮音寺，以及南宋四大名臣之一的李纲“还山”的传说。

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万宁市主干道东山山雕塑

生长于此的海南黑山羊，每天面朝大海，听佛音，在石壁上奔凉，饮山泉水，食百草仙。 他们终于进化成了一个高大的男人，身体干净，体脂率优越。 好食材，以“东山羊”之名，被列入古代贡品、后世国宴、海南四大名菜。

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东山岭附近农家的炒东山豆

在海南，侗羊是过年过节婚宴宴请贵宾必备的一道硬菜。 一般红烧带皮。 如果是第一次吃，很难发现它其实是羊肉——几乎没有羊肉的痕迹，皮薄肉肥，肉质细嫩，口感弹牙，口感好吃但不掩饰，只有淘汰才能淘汰。 推论——没有猪肉的泥土味，比牛肉嫩，只能是羊肉。

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兴隆镇村婚宴红烧东山牛肉

东山羊最能凸显其美的吃法是边炉边吃。 点一锅奶清汤羊肉，先喝略带胶质的浓汤，再吃带皮的原味羊肉。 羊肉的味道是模糊的。 多了会臭，少了又不够新鲜。 刚好能激起北方羊肉的喜爱。 读者的兴趣，进而爱上了一种很新奇的羊肉吃法。

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左：东山岭附近农家乐的东山三食

右：东山大火的灵魂浸和鹧鸪茶

海南万能蘸酱——老抽、姜蒜、青金桔、黄灯笼辣椒再次登场。 性辛辣，酸咸爽口，与侗羊相得益彰； ——这款糖醋麻酱，七分劲道，三分爽口，让北方羊肉爱好者爱不释手。

品尝完羊肉，再油炸腐竹、芋头、空心菜、红薯叶等当地蔬菜，让你的舌头跟随不同的触觉，继续在灵魂蘸酱的酸味世界里冲浪。

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东山食物量大，建议至少3人食用

还可以试试炸东山羊排，不用担心油腻——来一壶原产于东山岭的全国“仙草”鹧鸪茶，胃口清爽，心里爽快。

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炸东山牛排，味道香甜

东山岭附近的农家主营东山羊，是当今为数不多被当地人盖章的地道口味之一。 环境就是农家标准的圆桌和塑料椅，当地人大都是围着炉子吃到深夜。 夜色渐深，酒肉越来越鲜美，人间美味尽在一锅奶水羊肉汤里。

农家乐福禄东羊肉馆

地址：万宁市万城镇吴村子高田坡村81号

营业时间：9:00-12:00、16:00-21:00

推荐菜单：边炉东羊、干炒东羊、炸东羊排、鹧鸪茶

海南是米粉大省。 每个县市甚至每个乡镇都有自己的招牌米粉，从面条的形状到调味料再到配菜，各不相同。 在美食众多、竞争激烈的岛城海口，市场占有率最高的两种米粉是海口的海南粉和万宁的厚安粉。

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万宁的城市连锁店的深夜后安粉

与海南面条的诱人色泽相比，后安面条的外观就显得有些单调了——汤面和面条都是白色的，汤里的瘦肉和大肠小肠也是粉白色的。 看似平淡，味道却不淡。 反而层次相当丰富。

汤是用猪骨和万宁特产白胡椒熬成的高汤。 出锅后加入白胡椒粉。 喝一口，又热又好吃； 然后用小葱和切碎的芹菜来唤醒一点侵略性的新鲜神； 然后趁着刚泡了一点汤的炸虾金黄面糊，和手工米粉一起入口，享受鲜、脆、嫩、滑的极致纠缠； 最后，吃完瘦肉小肠带来的蛋白质和胆固醇，把吃的乐趣推向高潮。

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左图：当地人推荐的后安面馆，和乐镇邮局旁边

右：扎实可口的海鸭蛋

这么一圈下来，可以加点花椒和黄灯笼椒，重启味蕾再来一圈。 不一会儿，额头微微渗出汗水，暖意流遍全身，整个人都舒服了起来。 难怪当地人总是喜欢一碗厚安面，作为唤醒新一天的早餐，或作为暖胃暖心的夜宵。

以上就是后安粉汤的基本标准配置。 正宗进阶版是加蛋加汤。 还可以加入炸虾、炸条、咸蛋黄肉馅的大和乐粽子。

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正宗的和乐粽子，来自和乐镇三溪路上的一家温姓店

如果想吃到作为万宁非物质文化遗产、海南十大名小吃的后安粉汤，不建议在海口轻易尝试，至少去万宁市，最好隔壁的后安镇、和乐镇也很不错——邮局旁边没有招牌的面馆，炸虾和水煮海鸭蛋都很好吃。

和乐镇邮局旁的后安面

地址：海南省万宁市和乐镇邮政局旁

营业时间：7:00-12:00、18:00-22:00

推荐菜单：后安汤面、海鸭蛋

后安镇花记后安汤面

地址：海南省万宁市后安镇兴安东街69号

营业时间：7:00-12:00、18:00-22:00

推荐菜单：厚安汤面、炒面

无记后安汤面（四分店）

地址：海南省万宁市万城镇人民中路86号1楼

营业时间：6:00-14:00、18:00-次日3:00

推荐菜单：后安粉汤、油条

兴隆位于万宁市西南20公里处，是一个小镇。 这里虽不临海，却以郁郁葱葱的热带植物园、多姿多彩的东南亚美食、香喷喷的咖啡和巧克力，成为海南最具度假风情的地方之一。

兴隆镇路口的牌楼上，写着“中国侨乡第一镇”几个金色大字。 海南岛有着悠久的“上南洋”传统，兴旺侨乡的故事尤为特别。

1951年10月，756名在马来西亚遭受不公平待遇的华侨被接回国内，分三批安置到当时还是荒地的兴隆。 政府组织归侨开办国营华侨农场，开垦荒地，种植从东南亚带回的经济作物，如咖啡、胡椒、香茅等。

1950年代至1970年代罗豆农场有海鲜吗，兴隆华侨农场接收了来自泰国、越南、印度尼西亚、马来西亚等21个国家和地区的13000余名归侨，兴隆镇也被誉为“小联合国”。

东南亚饮食文化也被归侨带回兴隆，由其子孙发扬光大，现已成为万宁旅游名副其实的金字招牌。 兴隆被隔壁日月湾的游子当作食堂，也吸引了越来越多的游客来吃喝。

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兴盛路1号华南包，简单却美味，深受兴隆当地人喜爱

兴隆镇中心的兴盛路上，东南亚餐厅鳞次栉比，每间餐厅都座无虚席。 每家餐厅的菜单上都有数百种东南亚美食。 从兴盛路1号的华南宝，一路到兴盛路34号的南洋风味，再过马路到农贸市场的水果摊、大排档，基本可以吃遍东南亚。

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娘惹华侨中餐厅，处处更精致

各国招牌硬菜包括但不限于：泰国冬阴功、越南拉面、新加坡肉骨茶、印尼咖喱肉骨茶、马来西亚沙爹肉串、叻沙海鲜面、叁峇蔬菜……

饮品包括马来西亚黑咖啡Gobio、白咖啡、拉茶和各种热带水果冰； 糖浆有印尼cendol、马来冰沙、各种花式海南提神……

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左：兴隆南洋风味七彩红糕

右：娘惹华侨中餐厅的板兰椰子麻糬

点心较多，有四豆社、漏奶、各种口味的糕点、飞饼、面粉做成的各种硬度的面饼； 粽子、糯米棒、糯米做成的各种口味的椰子糕； 木薯粉有QQ饼、金丝饼、七层饼、九层饼、千层饼、咖啡饼、七彩饼、红豆饼、芋头饼、木薯饼、彩虹饼……五颜六色罗豆农场有海鲜吗，甚至是明亮的。 所有植物都是自然着色的，可以放心食用。

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绿板兰和粉红香蕉做的彩虹蛋糕，来自板蓝心餐厅

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娘惹华侨中餐厅的姜咖喱采用热带食材烹制，餐具是中国传统风格

兴盛路上的每一家餐厅都有自己的招牌菜，中午过后就卖光了。 好在每个菜单的基本菜品大部分都是重叠的，而且每款产品都还不错，价格也比较亲民。 光看菜单就已经赏心悦目了，味道也比较划算（排队时间超过1小时除外）。

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兴隆南洋风味店经常要排队，热菜卖得很快

华南宝

地址：万宁市兴隆镇兴盛路1号

营业时间：6:30-23:00

推荐菜单：咖喱鱼丸、咖喱炒面、金丝糕、芋头糕、糯米棒、奶茶

娘惹华侨餐厅

地址：万宁市兴隆镇兴盛路2号

营业时间：10:00-16:00、18:00-22:00

推荐菜单：叻沙海鲜面、娘惹脆皮虾饼、咖喱姜黄角、红桃香蕉、香蕉椰子麻糬、马来拉茶

兴隆南洋味

地址：万宁市兴隆镇兴盛路32号

营业时间：8:00-24:00

推荐菜单：黄金虾卷、沙爹空心菜、红豆糕、漏奶、黑糖清凉、少女番石榴冰

70年前，东南亚归国华侨将咖啡种植技术、生产技术以及饮用咖啡的文化带回兴隆。 新中国成立后，在兴隆太阳河畔建立了第一家咖啡厂。 多个咖啡馆。

吃完饭更适合去咖啡庄园走一走，认识不同种类的咖啡树，了解咖啡文化，参观咖啡工厂，学习咖啡制作和“十二种风味”陈伟霆QQ蛋糕（需要预约）课程），然后沉浸 喝一杯兴隆华侨传统风味咖啡。

与流行的单一产地阿拉比卡咖啡豆不同，兴隆特产的老式罗布斯塔咖啡豆（简称“罗布斯塔”）富含脂肪和咖啡因，口感醇厚。 不过，市面上的罗豆通常味道都不好，大多与优质豆子无关。

兴隆隆源咖啡庄园20年专注于罗豆的精细种植与培育。 改良了兴隆传统的烤法，将人工挑选的有机罗豆烤至二爆，加入适量牛油、盐和糖，糖量比传统的基本减半，兴隆华侨传统风味咖啡豆，迷人的烟熏香气，饱满深沉的黑巧克力风味与黄油的香气交织。

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左：咖啡庄园金色椰树下喝现磨咖啡，充满热带度假风情

右：兴隆华侨传统咖啡华夫饼套餐

直接喝黑咖啡，面对浓郁纯正的苦味，抿一口入喉，霸道如烈酒，在悠长的回味中咬一小口椰子脆饼，咖啡的香气再次被激发； 喝东南亚海南老爹茶的传统 加入适量炼乳，轻轻搅拌，在丝滑的奶香中感受苦涩与甘甜的博弈。 对于习惯了阿拉比卡咖啡的舌头来说，这样的热带野生咖啡风味冒险非常值得一试。

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左：可可果

右：乐乐⾖

除了咖啡，世界三大饮料中的另一种进口产品——可可，也被东南亚归侨带回了兴隆。 70年来，经过中国热带农业科学院香料与饮料研究所三代可可工作者的努力，兴隆出产的海南可可走出国门，在国际市场上赢得了良好的口碑。

就在兴隆咖啡庄园对面，新开的可可种植园还开设了巧克力手工制作班：实地了解可可树和可可果，从剥可可豆开始，学习亲手制作巧克力。 吸引了很多亲子游客和全家参与，家长比孩子还开心。

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可可和可可浆

黄昏时坐在可可园，看夕阳西下，吹着风，喝上一杯丝滑中带有一丝颗粒感的高纯度黑巧克力，或者只有26颗新鲜可可果才能榨出的可可浆，你会明白为什么巧克力克里斯是浪漫的代名词。

想买一盒黑巧克力带走，结果被告知卖完了。 没想到园主拿出各种没有分包的原味巧克力，一一介绍，请他们尝尝。 热带岛民特有的友善和热情，就像新鲜的巧克力一样醇厚直接，让人忍不住心生欢喜。

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椰子冰可可和茶巧克力

兴隆龙源咖啡

地址：万宁市兴隆镇花园路9号

营业时间：9:30-18:00

推荐菜单：兴隆庄园原味咖啡、兴隆华侨咖啡

Treeco 可可种植园

地址：万宁市兴隆镇花园路5号

营业时间：9:00-18:00

推荐菜单：兴隆可可、Cocoa & Cocoa、Cocoa Puree Sparkling Water